Ricardo Haddad Musi
Ricardo Haddad Musi

El chef Ricardo Haddad Musi, nos trae en esta ocasión una receta muy fácil de preparar y deliciosa, ya que la cocina tradicional mexicana es un modelo cultural completo que comprende actividades agrarias, prácticas rituales, conocimientos prácticos antiguos, técnicas culinarias y costumbres y modos de comportamiento comunitarios ancestrales.


Haddad Musi nos trae la receta de unas pechugas rellenas de queso y bañadas en una deliciosa salsa de chile poblano.



Ingredientes:


  • 4 medias pechugas de pollo

  • 200 g Queso Manchego

  • 1/2 Cebolla fileteada

  • 1 1/2 taza Champiñón fileteados

  • 4 Chiles Poblanos en rajas

  • 1 taza Granos de Elote

  • 2 cucharadas Mantequilla

  • 1 1/2 tazas Caldo de pollo

  • 1 taza Crema Sal y pimienta al gusto


Preparación:


  1. HAZ un corte a lo largo de las pechugas sin llegar al otro extremo.

  2. RELLENA con el queso y cierra con palillos.

  3. Salpimienta.

  4. SELLA en una cacerola y retira de la cacerola.

  5. AÑADE más mantequilla y acitrona la cebolla.

  6. AGREGA los champiñones y cocina por 3 minutos.

  7. Añade las rajas y granos de elote.

  8. COCINA por 2 minutos, acomoda las pechugas y vierte el caldo y tapa.

  9. COCINA por 25 minutos.

  10. Destapa y retira las pechugas.

  11. COLOCA un poco de la salsa que se formó en la taza de crema, mezcla y vierte sobre la salsa.

  12. RECTIFICA sazón y regresa las pechugas.

  13. Cubre con la salsa y tapa.COCINA por 10 minutos y sirve.

Ricardo Haddad Musi, chef y crítico gastronómico


Ricardo Haddad Musi
Ricardo Haddad Musi

La mojarra a la diabla se caracteriza por su intenso sabor y grado de picante. Aunque se trata de una receta realmente deliciosa, lo cierto es que no está al alcance de todos los paladares, y es que no todos son capaces de aguantar su picor. Si eres un amante de la cocina mexicana y quieres aprender a preparar esta popular receta, el chef Ricardo Haddad Musi te da las claves para elaborar mojarra en salsa chipotle fácilmente.


Ingredientes:

4 filetes de Mojarra

100 gramos de Mantequilla con sal

200 gramos de Puré de tomate

180 gramos de Chiles chipotles en adobo

3 dientes de Ajo

130 mililitros de Agua

1 pizca de Sal al gusto

1 Cebolla


Elaboración:


  • Coge una sartén y pon en ella la mantequilla para que se derrita a fuego medio. Mientras se funde, pica finamente los ajos y saltéalos en la mantequilla ya fundida.

  • Añade los filetes de pescado previamente lavados y cocínalos por ambos lados.

  • Aparte, para preparar la salsa chipotle, licúa la cebolla con un ajo, sal y los chiles chipotles con un poco de agua. Tritura bien estos ingredientes para formar una salsa espesa y muy picante, característica principal de la mojarra a la diabla.

  • Cuando los filetes de pescado estén ligeramente fritos, agrega la salsa de chile chipotle. Luego, agrega poco a poco el puré de tomate para equilibrar el grado de picor.

Truco: Si les gusta que la mojarra a la diabla quede muy picante, añade menos cantidad de tomate.

  • Deja hervir la preparación durante 10-15 minutos, o hasta que la mojarra absorba la salsa. Sirve el pescado a la diabla caliente, acompañado de una ensalada de elote, papas asadas o arroz blanco.

Si te ha gustado la receta de mojarra a la diabla, te sugerimos que cheques todas las demás recetas que el chef Ricardo José Haddad Musi ha preparado para ustedes.


Ricardo Haddad Musi .- Hacer budines debe ser de las cosas más gratificantes de la pastelería. Sin importar demasiado el procedimiento, el resultado siempre es bueno. Podríamos poner todos los ingredientes a la vez en el bowl, mezclarlos bien y quedaría bueno igual.


El budín se puede comer recién hecho, pero gana en textura a medida que pasan las horas. Lo mejor sería hacerlo el día anterior pero con que lo hagas el mismo día bien temprano, va a estar perfecto. Parece estresante sumar la planificación de algo placentero pero es justamente al revés: la planificación aumenta el placer y el disfrute empieza un poco antes, en el momento que agarramos la harina y ¡la magia comienza!


Ingredientes


  • 100 g de manteca a temperatura ambiente (mantequilla)

  • 2 huevos a temperatura ambiente

  • 1 taza de azúcar

  • 2 tazas de harina 0000 (harina de repostería)

  • 1 cuchara de té colmada de polvo de hornear (leudante químico)

  • Ralladura de 2 limones

  • 50 cc de limón (1 aproximadamente)

  • 150 cc de leche

Preparación


  1. Prender el horno en 170°.

  2. En un bowl grande batir los huevos con el azúcar hasta homogeneizar.

  3. Agregar la manteca y la ralladura a la mezcla e integrar.

  4. En un vaso aparte juntar la leche con el jugo de limón y mezclar para que se corte y forme el buttermilk. Incorporar la mitad a la mezcla de huevos.

  5. Agregar la mitad de la harina, el polvo de hornear y unir.

  6. Terminar incorporando el resto de mezcla de leche y limón, y por último el resto de la harina.

  7. Enmantecar y enharinar un molde de budín mediano. Volcar la mezcla y llevar al horno. Cocinar por aproximadamente 40 minutos hasta que esté dorado y al pinchar con un palillo salga limpio.