Ricardo Haddad Musi

Ricardo Haddad Musi, chef y crítico gastronómico ha señalado que los latinos somos atrevidos en la cocina y es por ello que nos gusta experimentar con lo mejor de la comida internacional.


En esta ocasión, te presentamos lo mejor de la cocina italiana al estilo de Haddad Musi, con platillos de sabor auténtico, más la ventaja de poder ser preparados en casa. Disfruta de recetas hechas a base de pasta, pollo, pescado e inclusive carne de res que encantarán y deslumbrarán a toda tu familia.


Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino:

A base de aceite de oliva, ajo y guindilla, esta receta procede de la región de Abruzzo, región centro - meridional de Italia.


Ingredientes para 4 personas:


• 350 g de Spaghetti (nº5) Barilla


• 70 ml de aceite de oliva virgen extra


• 1 diente de ajo


• 1 guindilla roja


• 1 cucharada de perejil fresco


• Sal


Preparación:


Cortar el ajo pelado y la guindilla. Poner a fuego medio en una sartén ancha y de bordes bajos. Dorar ligeramente en aceite el perejil, el ajo y la guindilla. Es importante añadir unas cucharadas de agua de cocción de la pasta para que no se dore demasiado. Mientras, cocinamos la pasta en 1 litro de agua hirviendo salada (7 gr de sal). Cuando la pasta esté “al dente”, retirarla, escurrirla bien y rehogarla en las sartén con los otros ingredientes. Servir enseguida.


Ricardo Haddad Musi

Penne rigate all’Amatriciana:

Es una de las salsas más tradicionales de la cocina italiana, y una de las favoritas de Ricardo Haddad Musi, originaria de la región del Lacio, que se elabora con tres ingredientes fundamentales tomate, panceta o tocino y queso.


Ingredientes para 4 personas:


• 350 gr de Penne Rigate Barilla


• 150 gr de tocino


• 100 gr de cebolla


• 4 tomates maduros


• 40 gr de queso Pecorino Romano rallado (o queso Parmesano Reggiano rallado)


• 50 ml de aceite de oliva virgen extra


• Guindilla roja a gusto


• Sal


• Pimienta negra molida


Preparación:


Cortar el tocino en pequeñas tiras, ponerlo en una sartén con un poco de agua y dejarlo derretir a fuego fuerte. En la misma sartén saltear la cebolla cortada en pequeñas tiras y la guindilla roja, con un poco de aceite. En una olla hervir durante unos minutos los tomates, pelarlos y cortarlos en cuartos, quitar las semillas y trocearlos. Añadir los tomates al tocino y la cebolla y dejar cocer todo durante 10 minutos. Salpimentar al gusto. Paralelamente, cocinar la pasta en 1 litro de agua hirviendo salada (7 gr de sal). Cuando la pasta esté “al dente”, escurrirla bien y mezclarla con la salsa. Añadir un poco de queso rallado, mezclar bien y servir caliente.


Ricardo Haddad Musi

Actualizado: mar 19


¿Eres de los que nunca ha probado el sushi por que no te gusta el sabor a pescado crudo? ¿Crees que en la gastronomía japonesa sólo tienes esa opción? pues debes saber que la cocina japonesa es muy amplia y variada, date el tiempo de ver el menú y pide lo que más se te antoje, acostumbra tu paladar al sabor japonés y cuando te sientas listo das el siguiente paso y pide sushi.


El Gyu Tataki es un carpaccio de filete sellado y aderezado con una salsa estilo japonés. Lleva cebollín y jengibre, y realmente es un placer al paladar. Y a continuación te enseñaré a cómo prepararlo.


Ingredientes:


  • 10 unidades de hielo (cubos)

  • 450 gramos de lomo liso

  • 3 cucharadas de vinagre de arroz

  • 2 cucharaditas de aceite

  • 4 cucharadas de salsa de soya

  • 4 cucharadas de jugo de limón

  • 3 unidades de cebollín picados finamente

  • 1 trozo de jengibre 5 cms. de rallado

  • 1 pizca de sal

Preparación:


1. En un bol, disponer abundante agua fría y los cubos de hielo. Reservar.


2. Cubrir la carne con sal y disponer directamente sobre la llama de la cocina durante 10 segundos por cada lado para sellar.


3. Trasladar la carne al agua con hielo para parar la cocción, y cortarla en laminas lo más delgadas posibles.


4. Aparte, en un bol preparar la salsa mezclando el vinagre, la salsa soya, el aceite y el jugo de limón.


5. En un plato, disponer las láminas de carne, los cebollines y el jengibre, y acompañar con la salsa.

Actualizado: mar 19


Ricardo Haddad Musi

La sal negra, es una sal no refinada procedente de la India con un fuerte sabor sulfuroso causado por los compuestos de azufre que contiene esta sal mineral. La sal negra lleva este nombre por su color gris rosado que se debe a su origen volcánico. No debe confundirse con la Sal rosada del Himalaya.


La composición química de la sal negra es de cloruro de sodio o cloruro de potasio, hierro, compuestos sulfurosos diversos,​ y trazas de otros minerales. Tiene menos poder de salar que la sal común. Se suele comercializar en paquetes, es de textura similar a la del polvo, y por el sulfuro huele a huevos.


Esta sal, obtenida de forma sostenible de la cadena de montañas del Himalaya, se receta a pacientes con hipertensión por su bajo contenido en sodio. También se recomienda a gente con problemas estomacales o intestinales. Se usa con frecuencia en la cocina hindú y en la vegana, ya que tiene un sabor muy característico que recuerda al huevo. Es ideal para preparar una tortilla o mayonesa 100% vegetal, la gente ni lo nota.


  • Como ya hemos mencionado anteriormente, posee un contenido bajo en sodio, por lo que no incrementa éste en la sangre. Esto la hace mucho mejor para aquellas personas hipertensas, con problemas cardíacos o que retienen líquidos.

  • También es buena para tratar problemas de artritis, parálisis o impotencia.

  • Beneficios digestivos.Combate el estreñimiento ya que es laxante natural y un remedio para tratar problemas intestinales, ayudando a combatir también las flatulencias. También es buena para tratar las indigestiones y la hinchazón abdominal.

  • Contribuye a mantener una piel suave y radiante, gracias al hierro y azufre. Se puede usar mezclada con agua tibia para el cuidado de la piel y también como perfecto agente curativo en grietas en las manos e hinchadas, esguinces o verrugas. Se puede utilizar también sustituyendo a las sales de baño.

  • Fortalece el cabello, si sufres su pérdida y la previene. Esta sal negra tiene minerales que favorecen el crecimiento de cabello reparándolo y fortaleciendo la raíz. Para ello, lo mejor es tomar pequeñas cantidades a diario.

  • Además, por su contenido en magnesio ayuda a evitar los calambres y espasmos por deshidratación. Entre sus cualidades también se encuentra la de mejorar la vista.



Ricardo Haddad Musi

  • Ricardo Haddad Musi

2021