Probablemente para ti, al igual que muchos, es casi instintivo tirar la cáscara de naranja cuando exprimes su jugo o comes la pulpa.


Pero, ¿sabías que existen muchos usos para la cáscara de naranja? Pues bien, en esta se encuentra una gran cantidad de vitamina C, e incluso, más flavonoides y fitonutrientes que en la pulpa en sí.


Aquí nos centraremos en los usos que podemos darle a la cáscara de naranja en la cocina, sólo recuerda tener mucho cuidado con el aceite que suelta la cáscara, pues es inflamable.


Ralla la cáscara de naranja evitando siempre la parte blanca, es una excelente manera de agregar un sabor dulce y ácido a sus adobos de carne o productos horneados favoritos.


Cáscaras de naranja confitadas bañadas en chocolate. Es muy sencillo solo derrite un poco de chocolate y cubre uno o todos los lados con una cáscara de naranja azucarada.


Haz una mermelada de cáscara de naranja, puedes agregarle canela y clavos. Son una buena combinación.


Haz cáscaras de naranja confitadas, se hacen hirviendo la cáscara de naranja seca en un poquito de agua y azúcar durante aproximadamente una hora. Sácalas y deja secar. Si las deseas más dulce puedes pasarlas por azúcar para un sabor aún más dulce! Las puedes comer como un dulce o agregar a tus postres como decoración.


Coloca tiras de cáscara de naranja con agua en bandejas de cubitos de hielo. Úsalas para disfrutar de deliciosas bebidas refrescantes en un día caluroso o para darle un poco de sabor a su toma diaria de agua.


Solo necesitas unas cuantas cáscaras de naranja para hacer un delicioso té. Colócalas en agua hirviendo, tapa y deja descansar. Este té de naranja es ideal para cuando te sientes congestionado o con gripe, los cítricos ayudarán a destapar tus senos paranasales.


Salsa de cáscara de naranja para acompañar tus platos de carne, pollo o vegetarianos. Una receta muy sencilla, coloca en una cacerola 1/2 cucharadita de sal con una 1 taza de azúcar morena y 2 cucharadas de maicena. Luego, agrega 5 cucharaditas de cáscara de naranja rallada, 2 tazas de jugo de naranja y 1 taza de agua. Cocina esta mezcla a fuego lento durante unos 10 – 15 minutos, revolviendo constantemente hasta que esté espesa y transparente.


Agregar cáscaras de naranja al igual que las cascaras de limón al azúcar morena ayudan a eliminar la humedad y evitar que se compacte.


Azúcar con sabor a naranja. Coloca en el frasco de azúcar las cáscaras de naranja tapa y deja que los aceites de la piel impregnen el azúcar pasadas unas semanas retira las conchas.

  • Ricardo Haddad Musi


Ricardo Haddad Musi .- El romero tiene un fuerte aroma que impregna nuestros platos de personalidad y sabor. Lo podemos encontrar molido, en hojas o seco.


Se utiliza sobretodo en platos salados cocinados, productos horneados, panes… e incluso añadiéndoselo a algunos postres.


Combina de maravilla con carnes suculentas como el cordero o solomillo. Pescados como la caballa o la sardina, verduras como la berenjena, judías y repollo, papas cocidas, ensaladas, setas, salsas de tomate y aderezos, quesos, guisos, aromatización de aceites y vinagres, encurtidos, bizcochos, mermeladas…


Si queremos utilizarlo junto con otras especias y aromáticas, las que mejor le van son el ajo, el tomillo, la pimienta negra, la cebolla y el laurel. El romero también puede ser un estupendo sustituto de la sal.


Una ramita de romero fresco es ideal para aromatizar aceites y vinagres y así darle un toque diferente a ensaladas y aderezos.


En casa se puede tener una maceta de romero sin mayores inconvenientes, ya que la mata no requiere mayores cuidos, eso sí requiere bastante sol.


Receta de pollo asado con finas hierbas

  • Ingredientes: Pollo entero de 1.800g aproximadamente, 1 Limón, 1 Cebolla, Hierbas provenzales al gusto (romero y un poco de albahaca y tomillo) 10 g de Manteca de cerdo, 3 papas para la guarnición

Elaboración: Una vez bien limpio el pollo y retiradas las plumillas que pueda tener, salpimentamos por dentro y metemos en el interior media cebolla y medio limón, y una buena rama de cada una de las hierbas frescas, para que perfume el pollo mientras se va asando.

Por otra parte, preparamos una "cama" con papas cortadas en rodajas gruesas y cebolla cortada en juliana, dispuestas en una bandeja de horno. Sobre las papas repartimos también algunas hierbas aromáticas para aumentar su presencia. Sobre esa cama ponemos el pollo, untando su exterior con manteca de cerdo para conseguir un sabor y un color espectacular. Encima ponemos algunas hojitas de tomillo y de romero y lo metemos en el horno previamente precalentado.

Horneamos durante 80 minutos, a una temperatura de 190º, dando la vuelta al pollo cada 20 minutos para que se dore por todas partes. Al final, gratinamos durante 5 minutos para dar ese bonito color final al plato. Al girar el pollo, removemos las papas para que también se hagan por todas partes.


Ricardo Haddad Musi

Ricardo Haddad Musi .- El aceite de coco se ha convertido en un 'must have' entre los amantes de la alimentación y la salud natural, algo que nos llama la atención dada la gran cantidad de grasas saturadas que contiene. Es cierto, el aceite de coco es uno de los pocos aceites de origen vegetal con casi un 90% de ácidos grasos saturados en su composición, sin embargo, no se trata de las grasas saturadas nocivas que se encuentran en el queso o en la carne, las del coco contienen triglicéridos de cadena media, altamente beneficiosos para la salud.


No todas las grasas saturadas son malas e incluso los triglicéridos de la grasa del coco son muy beneficiosos para el corazón, la quema de grasa y el cerebro, reducen el colesterol y mejoran el nivel lipídico.


Si huyes del aceite de coco pensando que engorda demasiado, no te prives de este alimento, ya que este tipo de grasa pasa directamente del intestino al hígado favoreciendo la cetosis (quema de grasas), elevando el metabolismo y aumentando la sensación de saciedad. Los cuerpos cetónicos que produce son además el combustible preferido del cerebro y previenen las enfermedades neurodegenerativas.


El aceite de coco es considerado un súper alimento por sus grandes propiedades medicinales, puede matar hongos, infecciones y bacterias en nuestro organismo, favorece la reducción de la grasa abdominal y puede ayudar a los pacientes de Alzheimer por su efecto beneficioso sobre el funcionamiento cerebral.

Ricardo Haddad Musi

  • Ricardo Haddad Musi

2021